小米粉是如何做成大产业的

2021-04-29 10:37       网络整理

  小米粉是如何做成大产业的

  本报记者 童 政 中国县域经济报记者 陈自林

  4月26日下午,习近平总书记来到广西柳州螺蛳粉生产集聚区,了解这一特色产业的发展情况。在得知螺蛳粉产业从小米粉发展成为超百亿元规模的大产业后,习近平总书记高兴地说:“很惊奇!小米粉大产业,搞出这么大的动静来、搞出这么大的规模来!”

  得到了习近平总书记点赞的小米粉是如何做成百亿元大产业的?4月19日, 教育快讯网,经济日报头版头条长篇调研报道《柳州惊奇》曾对此做过介绍:柳州人爱工业、懂工业、拼工业。凭着这份爱、这份懂、这股子拼,不但在传统重工业领域做得风生水起,而且以工业化思维孕育出了屡屡登上热搜榜、频频出现在各大直播间的“柳州螺蛳粉”。通过开发生产线,制定行业标准,加强地理标志注册商标保护, 法律观察网,让螺蛳粉挣脱了小作坊。

  短短6年多时间,袋装螺蛳粉产业从无到有,2020年实现销售收入近110亿元,带动配套及衍生附属产品销售收入超过130亿元。“目前,螺蛳粉日产量最高达325万袋,产品远销海外20多个国家和地区, 江苏资讯网,约25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节。”柳州市副市长蒙启鹏说。

  创新,装上工业引擎

  “米粉是汉族地区传统食品,而酸笋是苗族、侗族等少数民族地区的传统食品,螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起,产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说。民间有“一碗螺蛳三碗汤”的说法,可见螺蛳味道的鲜美。螺蛳粉在成为本地人乡愁记忆的同时,也受到越来越多外地食客的青睐。

  民间手工工艺,夯实了螺蛳粉的口碑。2008年,“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选自治区非物质文化遗产名录,2020年底公示入围国家级非遗名录。

  但门店的销售毕竟有限,单靠现煮堂食难以满足广大食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。擅长工业思维的柳州人开始思考:能否让螺蛳粉实现袋装速食,既规模化生产,又把原汁原味的螺蛳粉快递给食客?

  突破,在于改革创新。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升,速食袋装螺蛳粉研发取得突破。“技术突破加快了袋装速食螺蛳粉的产业化进程,袋装柳州螺蛳粉生产企业从2014年的2家发展到现在的113家。”倪铫阳告诉记者。

  除此之外,螺蛳粉的内容也在不断创新。用猪骨加螺蛳,配以10余种天然香料用慢火熬制数小时而成的鲜汤,是螺蛳粉美味的主要来源, 企业与法网,也是螺蛳粉制作技艺的精髓。但受非洲猪瘟疫情影响,含猪肉成分的柳州袋装螺蛳粉一度出口受阻。为解决这一问题,柳州螺蛳粉产业发展领导小组多次研究应对措施,其中一项重要措施就是用牛骨替代猪骨来熬制汤料。

  “经过反复试验,用牛骨熬制的螺蛳汤,与之前工艺熬制的螺蛳汤在味道上没有差别,深受消费者喜爱。”广西螺状元食品科技股份有限公司董事长刘清石说。这一创新进一步打开了螺蛳粉的出口市场,使产品远销20多个国家,2020年出口总值达3038万元,是2019年全年出口总值的35倍。

  标准,请来品牌守护神

  螺蛳粉要工业化,就意味着要全流程质量管控和标准化生产。由于螺蛳粉市场品牌众多,不免出现产品质量参差不齐、鱼龙混杂的情况。“螺蛳粉市场的长远发展,离不开标准的规范和约束。”蒙启鹏说。

  为了让柳州螺蛳粉能长期火下去,柳州市加强“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标的保护力度,打击侵权假冒行为。2019年,该市向自治区成功申报了“柳州螺蛳粉”区域公用品牌,并已向44个国家和地区申请注册柳州螺蛳粉国际商标。

  今年2月4日,《地理标志证明商标柳州螺蛳粉》在全国团体标准信息平台发布,并于2月5日起正式实施。该标准由柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、柳州市质量检验研究中心及多家柳州螺蛳粉企业共同制定。

  由于不同螺蛳粉产品间可能因原料配比、工艺等不同而产生品质的差异,产品独特风味和特色品质质量难以控制,今年初柳州市螺蛳粉协会提出并归口了柳州螺蛳粉团体标准。该团体标准明确规定了原料要求、加工工艺要求和质量要求,包括熬制工艺、发酵工艺以及汤料包、酸笋包、配料包净含量等要求。团体标准还要求对酸笋包酸味物质成分和汤料包鲜味成分进行检测,确定酸笋、汤料包特异性指标和数值,从而保证风味口感标准统一。